親愛(ài)的食客們，今天要為大家揭開(kāi)一道千年美食——東坡肘子的神秘面紗。這道川菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的文化內(nèi)涵，成為了中華美食的瑰寶。跟隨我們的步驟，親手制作一份正宗的東坡肘子，感受蘇東坡的智慧與匠心。讓我們一起在烹飪中傳承歷史，享受美食帶來(lái)的愉悅吧！

東坡肘子，這道流傳千年的經(jīng)典川菜，以其肥而不膩、肉質(zhì)酥爛、色澤紅亮而著稱，它不僅是一道美味的佳肴，更是承載著深厚文化底蘊(yùn)的美食象征，就讓我們一同揭開(kāi)這道名菜的制作面紗，探尋其最正宗的做法。

準(zhǔn)備食材

要制作正宗的東坡肘子，首先需要準(zhǔn)備以下食材：

- 豬肘子：1個(gè)（約2斤半至3斤）

- 食鹽：6克

- 冰糖：80克

- 蔥：50克（切段）

- 姜：25克（切厚片拍破）

- 花椒：12粒

- 黃豆醬油：10克

- 黃酒：50克

- 植物油：適量

處理肘子

1、清洗與去毛：將豬肘子放入清水中浸泡2小時(shí)左右，去除血水，然后用鑷子拔除肘子表面的細(xì)毛，確保表面干凈無(wú)雜質(zhì)。

2、焯水去腥：將處理干凈的豬肘子放入鍋中，加入適量的清水、蔥段、姜片，煮沸后撇去浮沫，煮約5分鐘，去除腥味。

3、劃口入味：撈出肘子，用刀在其表面劃幾道口子，以便在后續(xù)烹飪過(guò)程中更快地入味。

燉煮肘子

1、炒制調(diào)料：鍋中倒入適量的花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、八角爆香。

2、加入主料：將冰糖放入鍋中，炒至融化，形成糖色，接著放入焯好水的豬肘子，翻炒均勻。

3、調(diào)味燉煮：加入黃豆醬油、黃酒、清水，水量要沒(méi)過(guò)肘子，放入紗布包好的香料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮3-4小時(shí)，期間要經(jīng)常翻面，以免燒焦。

4、收汁裝盤(pán)：燉至肘子酥爛，湯汁濃稠時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，將肘子撈出裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴。

東坡肘子的正宗做法溯源

東坡肘子，這道名菜源于宋代文學(xué)家蘇東坡，相傳，蘇東坡在貶謫黃州期間，因生活所迫，常以豬肉為食，一日，他將豬肉燉煮至酥爛，味道鮮美，便將此菜命名為“東坡肘子”，后來(lái)，這道菜流傳至四川，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)貜N師的改良，逐漸形成了今天我們所熟知的東坡肘子。

制作東坡肘子的注意事項(xiàng)

1、選材：選擇新鮮的豬前肘，最好是帶皮帶骨的，這樣燉煮出來(lái)的肘子口感更佳。

2、處理：豬肘子表面的小毛要用鑷子拔除，確保干凈無(wú)雜質(zhì)。

3、燉煮：燉煮肘子時(shí)，要經(jīng)常翻面，以免燒焦，火候要適中，不宜過(guò)大，以免肉質(zhì)變硬。

4、調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。

通過(guò)以上步驟，一道正宗美味的東坡肘子便呈現(xiàn)在眼前，它不僅是一道佳肴，更是一段歷史的傳承，讓我們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到中華美食文化的博大精深。