本文目錄一覽：

• 1、八大菜系中的川菜為什么能排第一?
• 2、新手如何在家自制出正宗的川菜?
• 3、怎么判斷一家川菜館是不是正宗?

八大菜系中的川菜為什么能排第一?

中國八大菜系中，魯菜是最早的菜系，起源于中原地區(qū)?；洸撕拖娌艘哺骶咛厣?，但魯菜因其復雜和高成本的制作工藝，在官宴中占據(jù)重要地位。 川菜雖然普及，但并非八大菜系之首。它以麻辣口味著稱，受到廣泛歡迎，但與其他菜系相比，川菜在制作工藝和食材選擇上較為簡單。

第一個就是川菜的味道是最濃郁的，只要你一提到川菜，你能夠想到的就是味道，那股子辣勁，讓你欲罷不能，那股子味道是不是吃了還想再去吃？是不是覺得川菜的味道很好？當然，不是說其他的菜系不好，各個菜系都有自己的特點，但是，這個川菜是點的最多的。

而它排名這么靠前其實也是有它的人為因素和環(huán)境因素存在的。吃川菜的人多。除開川渝地區(qū)的眾多人口，不少濕熱地域都有很多的人熱衷于吃川菜，一來是川菜的辛辣爽口能夠有效的祛除人體內(nèi)的濕氣，毒氣。二來是因為川菜的口感較好，麻辣鮮香，適合重口味的人群。川人遍布全國。

新手如何在家自制出正宗的川菜?

郫縣豆瓣醬：川菜的靈魂，提供獨特的香味和顏色。高湯或清水：用于燉煮。制作步驟：預處理食材：將主料洗凈，部分肉類需先焯水去除血水和雜質(zhì)。炒香料：鍋中放油，油熱后放入切片的生姜、大蔥段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣醬：放入適量的郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油。

首先將五花肉清洗干凈，再將準備好蔥姜切好，鍋中燒水，下入五花肉和適量的料酒、蔥、姜焯水，炒好之后撈出清洗干凈，再用清水煮大約半個小時左右撈出，涼透之后切片。 青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬、豆豉和甜面醬加入一起拌勻。

麻婆豆腐 主料：豆腐。輔料：牛肉末、豆瓣醬、紅油、姜蒜、蔥花、香油、雞精、料酒、生抽、鹽、辣椒面。

調(diào)魚香汁：在碗中加入醬油、白糖、醋、水淀粉、雞精或味精、辣椒醬和豆瓣醬，攪拌均勻，制成魚香汁備用。炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色，肉絲炒至斷生后盛出備用。

否則肉質(zhì)會變得過于軟爛，影響口感。蒜泥的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，蒜味濃郁會更加提味。如果喜歡吃辣，可以適量增加辣椒油或辣椒粉的用量?；ń酚涂梢杂矛F(xiàn)成的，也可以自己用熱油炸花椒后過濾得到。按照以上步驟，你可以在家自制出一道美味正宗的蒜泥白肉，享受這道川菜的經(jīng)典風味。

怎么判斷一家川菜館是不是正宗?

正宗的川菜館，那么看菜單就知道了。川菜一般是辣的比較多的，很少會有清淡一點的東西的。

就目前來說，餐飲業(yè)也是最受歡迎的行業(yè)，看看現(xiàn)在全國有知多少川菜館就知道了學川菜，正宗的地方就是成都了第一看學校資質(zhì)，可根據(jù)辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經(jīng)過長時間的沉淀才能走長遠的。

（一）麻辣。川菜最顯性的味覺標志就是“麻辣”。有很多人問過小編，川味最正確的定義到底是什么？小編只能告訴每個人，每個人的對于川味的定義都是不一樣的，所以并沒有一個很硬性的規(guī)定，川菜必須要怎么做，才是最正宗的！但是，可以肯定的一點就是川味最顯著的標志就是“麻辣”。

**注意細節(jié)**：正宗的川菜館往往會在裝飾和氛圍上體現(xiàn)出四川文化的元素，如使用四川特色的餐具、裝飾品等。此外，正宗川菜館的菜單會包含大量的麻辣和重口味菜品，這也是判斷其是否正宗的一個重要標準。

如何把握正宗正宗。 川菜發(fā)展到今天，其成因主要有三點。 川菜常用的味型，有咸鮮微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的魚香味型、甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪尾味型，以及表現(xiàn)各種不同層次、不同風格的麻辣各種味型。一是地利因素。天府之國，沃野千里，江河縱橫，環(huán)境優(yōu)越，得天獨厚。