親愛的食客們，今天為大家?guī)硪坏赖氐赖臇|北佳肴——小雞燉蘑菇。這道菜的關鍵在于食材的處理和燉煮時間的掌握。泡發(fā)蘑菇的水是提香的關鍵，而雞肉的燉煮則需耐心慢火，讓肉質鮮嫩，湯汁濃郁。記得提前準備好各種調料和食材，用心烹制，定能品嘗到家的味道。祝大家烹飪愉快，享受美食時光！

處理食材

在準備這道東北經典菜肴——小雞燉蘑菇之前，首先需要對食材進行精心的處理，將干榛蘑去根洗凈，然后用溫水泡發(fā)大約30分鐘，這一步非常關鍵，因為泡蘑菇的水將用于提香，泡發(fā)后，過濾泡蘑菇的水，留待后續(xù)燉煮時使用，將雞塊用冷水浸泡20分鐘，以去除血水，將雞塊放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干備用。

炒香燉煮

熱鍋涼油，下蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒爆香，這幾種調料的香氣能夠完美地激發(fā)出雞肉和蘑菇的原味，隨后，倒入雞塊，用大火煸炒至微黃，這不僅能讓雞肉表面形成金 *** 的焦香，還能逼出多余的油脂，加入生抽、老抽和料酒，繼續(xù)翻炒，使雞塊上色。

小雞燉蘑菇的制作方法

準備食材

準備小雞燉蘑菇所需的食材，主料是東北榛蘑和整雞，輔料包括粉條、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、老抽和鹽，將榛蘑用清水泡發(fā)后，摘去根部，清洗干凈；粉條用清水泡軟備用；整雞斬成大塊，蔥、姜、蒜切段備用，將雞肉塊用開水焯一下，去除血水和雜質。

加水燉煮

將泡發(fā)的香菇加入鍋中，然后加入足夠的清水，水量要沒過雞肉，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮，在這個過程中，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味，繼續(xù)小火燉煮大約40分鐘至1小時，直到雞肉燉至軟爛，蘑菇也充分吸收湯汁的味道。

處理食材

將干榛蘑提前用溫水泡發(fā)30分鐘，洗凈泥沙，擠干水分（泡蘑菇的水留用），雞塊冷水下鍋，加料酒、姜片焯水去腥，撈出瀝干，這一步是為了去除雞肉的腥味，保證燉煮出的菜肴口感更佳。

炒香調料

熱鍋冷油，放入蔥姜蒜、八角、干辣椒炒香，倒入雞塊大火翻炒至表面微黃，逼出油脂，這一步的目的是讓雞塊更加入味，同時減少油脂的攝入。

燉煮入味

加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，淋料酒去腥，這些調料的使用，不僅能夠讓雞肉更加鮮嫩，還能讓燉出的湯汁更加濃郁。

加水燉煮

加入足夠的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開后轉小火慢燉，期間可以撇去浮沫，當雞塊燉至半熟時，加入新鮮蘑菇，繼續(xù)燉煮，調味收汁：待雞塊燉至軟爛，蘑菇也燉透后，根據(jù)個人口味加鹽調味，可以加入少許雞精或味精提鮮，撒上胡椒粉增加香味。

小雞燉蘑菇正宗做法

加入熱水后，大火燒開，然后轉小火慢燉

小雞燉蘑菇的正宗做法非常注重燉煮的時間，這是因為小火慢燉能使雞肉和香菇充分吸收湯汁的味道，同時保持肉質的鮮嫩，燉煮時間約為5至2小時，具體時間根據(jù)雞肉的種類和大小而定，如果是三黃雞，燉煮5小時左右即可；如果是柴雞，可能需要2小時甚至更長時間。

加入蘑菇

雞肉燉煮約1小時后，放入處理好的香菇塊，這樣做的目的是讓雞肉先燉至半熟，再加入蘑菇，使蘑菇更好地吸收雞肉的精華。

東北小雞燉蘑菇的正宗做法

準備食材

所需食材包括：童子雞一只、東北榛蘑適量、糖適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、紅辣椒適量、大料適量、茴香適量、花椒適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、食用油適量。

處理食材

將東北的榛蘑用適量溫水浸泡約60分鐘左右，撈出洗凈控水待用，將小仔雞洗凈，剁成小塊。

加水燉煮

加入清水，水量要沒過雞塊，加入白糖、鹽（根據(jù)個人口味調整），如果喜歡香料味，可以加入花椒、八角等，大火燒開后轉小火慢燉。

小雞燉蘑菇的正宗做法

準備食材

雞肉：選擇肉質鮮嫩的雞腿肉或雞胸肉，切成適口大小的塊狀，干蘑菇：提前用溫水泡發(fā)，以便更好地釋放香味，泡發(fā)后用清水反復沖洗干凈，調料：蔥、姜、蒜等，用于提升菜肴的口感和香氣。

處理雞肉和蘑菇

雞肉用清水浸泡一段時間，以去除血水和腥味。

東北小雞燉蘑菇的正宗做法

處理食材

干榛蘑去根洗凈，溫水泡發(fā)30分鐘，泡蘑菇的水過濾備用（提香關鍵），雞塊冷水浸泡20分鐘去血水，焯水：冷水下鍋加姜片、料酒，煮開撇沫后撈出瀝干。

炒香燉煮

熱鍋涼油，下蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒爆香，倒入雞塊大火煸炒至微黃，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。

小雞燉蘑菇的制作方法

準備食材

主料：東北榛蘑、整雞，輔料：粉條、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、老抽、鹽。

處理食材

榛蘑用清水泡水后摘去根部，清洗干凈；粉條用清水泡軟備用；整雞斬成大塊，蔥、姜、蒜切段備用，雞肉焯水：將雞肉塊用開水焯一下，去除血水和雜質。

處理食材

干榛蘑提前用溫水泡發(fā)30分鐘，洗凈泥沙，擠干水分（泡蘑菇的水留用），雞塊冷水下鍋，加料酒、姜片焯水去腥，撈出瀝干。

炒香調料

熱鍋冷油，放蔥姜蒜、八角、干辣椒炒香，倒入雞塊大火翻炒至表面微黃，逼出油脂。

燉煮入味

加生抽、老抽、白糖翻炒上色，淋料酒去腥。

所需食材

嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

制作步驟

將嫩公雞初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。

加水燉煮

加入足夠的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開后轉小火慢燉，期間可以撇去浮沫，加蘑菇：當雞塊燉至半熟時，加入新鮮蘑菇，繼續(xù)燉煮。

調味收汁

待雞塊燉至軟爛，蘑菇也燉透后，根據(jù)個人口味加鹽調味，可以加入少許雞精或味精提鮮，撒上胡椒粉增加香味。

小雞燉蘑菇的正確做法

處理食材

干榛蘑去根洗凈，溫水泡發(fā)30分鐘，泡蘑菇的水過濾備用（提香關鍵），雞塊冷水浸泡20分鐘去血水，焯水：冷水下鍋加姜片、料酒，煮開撇沫后撈出瀝干。

炒香燉煮

熱鍋涼油，下蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒爆香，倒入雞塊大火煸炒至微黃，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。

具體做法

小雞剁成塊，準備適量的寬粉和蘑菇，鍋中加入豆油，大火燒熱后，加入雞塊快速翻炒至熟，隨后，加入調料翻炒均勻，加入蘑菇和寬粉，繼續(xù)翻炒，加溫水燉煮直至寬粉熟透，即可出鍋享用。

加水燉煮

加入足夠的清水，水量要沒過雞肉，大火燒開后轉小火慢燉，燉至雞肉七八成熟時，加入蘑菇，調味：根據(jù)個人口味加入鹽、胡椒粉等調味料，繼續(xù)燉煮至雞肉和蘑菇都熟透，湯汁濃郁，收汁：待雞肉和蘑菇燉至軟爛，湯汁濃郁時，可以適當開大火收汁，使味道更加濃厚。

加入適量的熱水

（水量以沒過雞塊為宜），大火燒開后轉小火慢燉，燉至雞肉八成熟時，加入蘑菇，繼續(xù)燉煮，期間可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、糖、胡椒粉等調料調味，待雞肉燉至軟爛，蘑菇也充分吸收湯汁的味道，湯汁濃稠時，加入雞精（或味精）提鮮，淋上少許香油增香。

小雞燉蘑菇的正確做法不是先放蘑菇

準備食材

將雞洗凈，剁成小塊，將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反復洗凈擠干水分。

炒雞塊

大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒，至雞肉變色后，放入蔥段、蒜瓣、干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

地道的東北小雞燉蘑菇是怎樣做的？

處理食材

干榛蘑去根洗凈，溫水泡發(fā)30分鐘，泡蘑菇的水過濾備用（提香關鍵），雞塊冷水浸泡20分鐘去血水，