親愛(ài)的食客們，今天為大家揭秘河南燴面的魅力所在！這道豫式面食，湯鮮面筋，配料豐富，每一口都是滿滿的家鄉(xiāng)味。從揉面到燉湯，每一個(gè)步驟都至關(guān)重要。讓我們一起動(dòng)手，感受傳統(tǒng)美食的魅力，享受這獨(dú)具特色的美食之旅吧！

正宗的河南燴面怎么做?

河南燴面，又稱豫式燴面，是河南省的傳統(tǒng)面食之一，以其獨(dú)特的湯鮮、面筋道、配料豐富而聞名，以下就是制作正宗河南燴面的詳細(xì)步驟。

我們來(lái)制作面條，將高筋面粉與適量的精鹽混合均勻，慢慢加入清水，揉成一個(gè)稍硬的面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上濕紗布，餳約10分鐘，再次揉搓面團(tuán)，繼續(xù)餳約10分鐘，直至面團(tuán)表面光滑，富有彈性。

制作河南正宗老式燴面的步驟，準(zhǔn)備350克小麥面粉，兩張豆腐皮，將溫開(kāi)水中加入適量的鹽，充分溶解后，將小麥面粉倒入，活成面團(tuán)，注意面和得稍微軟一點(diǎn)，以便后續(xù)拉面，揉面和醒面：反復(fù)揉搓面團(tuán)，使其筋韌，大概每半個(gè)小時(shí)揉一次，一共揉3到4次，揉好后放置一段時(shí)間，讓面團(tuán)醒發(fā)。

河南燴面作為中國(guó)北方著名的面食之一，以其湯鮮、面筋、配料豐富著稱，尤其講究“湯、面、料”三者的融合，下面，我們來(lái)詳細(xì)介紹河南燴面的具體做法。

河南正宗羊肉燴面做法

我們得熬制一碗美味的羊湯，將羊骨和羊肉冷水下鍋，大火煮沸后撇去血沫，撈出洗凈，重新加足量清水（約5升），放入羊骨、羊肉和所有香料（姜、蔥、花椒等），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉3-4小時(shí)，直至湯色奶白、羊肉軟爛。

處理羊肉：撈出羊肉晾涼，切薄片備用，羊骨繼續(xù)燉至湯更濃（可隔夜熬制更佳），我們準(zhǔn)備面條，將面粉加入適量水和鹽，揉成稍軟的面團(tuán)，面要和得稍微軟一些，以便后續(xù)拉面，醒面：將和好的面團(tuán)每隔半小時(shí)揉一次，共揉3到4次，然后醒面至少3個(gè)小時(shí)以上。

準(zhǔn)備食材：新鮮的羊肉和面條，羊肉最好選擇狗肉或細(xì)毛羊肉，因?yàn)樗鼈冑|(zhì)地肥瘦相間、鮮嫩可口，面條可以選擇小麥面制作或選擇現(xiàn)成的面條，還需要準(zhǔn)備一些新鮮蔬菜，如胡蘿卜、豆芽、大蔥等，并且可以根據(jù)個(gè)人口味選擇添加一些常用調(diào)味料。

河南鮮湯羊肉燴面的做法有哪些?

準(zhǔn)備羊肉，將羊肉清洗干凈，切成薄片或小塊，用適量的料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘左右，在鍋中加入足夠的水，放入腌好的羊肉、姜片、大蔥段，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至羊肉熟透，期間可以加入適量的白蘿卜絲增加湯的鮮甜味。

燴面的做法講究，和面時(shí)在溫水里加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)，燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，面片拉開(kāi)后，找到面片中間摁壓的位置，從按壓的地方撕開(kāi)，一般兩個(gè)燴面片就能煮一碗燴面，羊肉燴面在烹制時(shí)主張?jiān)?，主要特點(diǎn)是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，面筋道。

河南正宗的羊肉燴面是如何做的?

處理羊肉：撈出羊肉晾涼，切薄片備用，羊骨繼續(xù)燉至湯更濃（可隔夜熬制更佳），和面與抻面：面粉加鹽、堿混合，分次加水揉成硬面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘后，再揉至光滑，分成劑子刷油，繼續(xù)醒1小時(shí)，抻面：取面劑子搟成長(zhǎng)片，雙手捏住兩端輕輕抖動(dòng)抻拉成薄寬面條（傳統(tǒng)燴面厚約1-2mm，寬約2-3cm）。

準(zhǔn)備面條，河南燴面講究面條的筋道和彈性，因此要選用高筋面粉，將面粉加入適量的水，揉成面團(tuán)，醒發(fā)一段時(shí)間，然后將面團(tuán)搟成薄片，切成寬約1厘米的面條，切好的面條要撒上干粉，防止粘連，羊肉燉煮至八成熟時(shí)，加入切好的土豆塊、胡蘿卜塊等蔬菜，繼續(xù)燉煮。

河南的羊肉燴面正宗的做法

熬制羊湯：羊骨和羊肉冷水下鍋，大火煮沸后撇去血沫，撈出洗凈，燉湯：重新加足量清水（約5升），放入羊骨、羊肉和所有香料（姜、蔥、花椒等），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉3-4小時(shí)，直至湯色奶白、羊肉軟爛，處理羊肉：撈出羊肉晾涼，切薄片備用，羊骨繼續(xù)燉至湯更濃（可隔夜熬制更佳）。

要選用新鮮的羊腿肉或羊肩肉，這些部位的肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦適中，適合燉煮，將羊肉切成塊狀，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)，將羊肉放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，在燉煮過(guò)程中，可以加入一些調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒等，以去除羊肉的膻味，增加香氣。

正宗的河南燴面制作方法如下：面的制作：將高筋面粉與精鹽混合均勻，加入適量的清水揉成稍硬的面團(tuán)，蓋上濕紗布餳約10分鐘，反復(fù)揉搓后再餳約10分鐘，直至面團(tuán)表面光滑。

正宗的羊肉燴面的制作方法如下：準(zhǔn)備食材：羊肉處理：將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，加入羊脂和八角一同煮熟，煮熟后撈出羊肉，切成約1厘米的方形小塊備用，配料準(zhǔn)備：粉條放入沸水中煮熟后，撈出放入清水淘洗至涼，木耳和黃花菜用溫水浸泡發(fā)開(kāi)，去掉木耳的根硬部和黃花菜的花柄，切成約4厘米的段狀。

河南正宗羊肉燴面是河南省特色美食之一，主要以羊肉和面條為主要原料，配以多種調(diào)料和蔬菜，燴煮而成，要制作出正宗的羊肉燴面，需要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟：準(zhǔn)備食材：獲取新鮮的羊肉和面條，羊肉最好選擇狗肉或細(xì)毛羊肉，因?yàn)樗鼈冑|(zhì)地肥瘦相間、鮮嫩可口，面條可以選擇小麥面制作或選擇現(xiàn)成的面條。

河南燴面怎么做呀

準(zhǔn)備一碗美味的湯底，需要先準(zhǔn)備好一鍋湯，湯里加入了八角、桂皮、橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果這些香料，小火慢燉，讓湯底充滿香氣，煮好后，把里面的料撈出來(lái)，切成丁備用。

取一塊燴面面坯，用兩手托住面片兩頭，用拇指按住邊緣，左右抻拉，再上下晃動(dòng)，均勻用力，將面片抻拉成3米長(zhǎng)、8厘米寬、0.1厘米厚，橫著撕成約3厘米寬的面條，下鍋煮制。

正宗河南燴面的做法如下：所需材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、 *** 、鹽、味精、辣椒，制作步驟：和面：將面粉加入適量水和鹽，揉成稍軟的面團(tuán)，面要和得稍微軟一些，以便后續(xù)拉面，醒面：將和好的面團(tuán)每隔半小時(shí)揉一次，共揉3到4次，然后醒面至少3個(gè)小時(shí)以上。

做法：和面：在溫開(kāi)水中加入適量的鹽，待鹽充分溶化后，將小麥面粉倒入并活開(kāi)，面和得稍微軟一點(diǎn)，揉面醒面：反復(fù)揉搓面團(tuán)，使其筋韌，大概每隔半個(gè)小時(shí)揉一次，一共揉3到4次，揉好后放置一段時(shí)間醒面。

河南燴面的制作方法：將一斤面粉放入盆中，按照一個(gè)方向開(kāi)始和面，這樣能夠使面粉中的蛋白質(zhì)更好地吸水，提高面團(tuán)的筋性和彈性，將酵母粉用溫水化開(kāi)，倒入正在和的面團(tuán)中，如果感覺(jué)面團(tuán)仍然較干，可以適量加入溫開(kāi)水繼續(xù)和面，將面團(tuán)和到不沾手的狀態(tài)，表面光潔且有彈性。